原创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao ) 丝袜 龟责

作家 | Chong Lei，CFA

确实是很难让东谈主确信，一碗旭日东升的水饺底下，藏着一场"蚯蚓奇遇"。

近日，北京市海淀区市场监督处理局通报的最新一期餐饮食物安全大搜检成果裸露，牌堪称号为"袁记云饺"的北京府学餐饮处剪发展有限公司存在食物中混有异物的问题，被立案看望。

后据滂沱新闻报谈，这家被立案的、称号为"袁记云饺"的北京府学餐饮处剪发展有限公司，恰是最近卷入公论旋涡、吃到蚯蚓的袁记云饺六谈口店。

颇具讪笑意味的是，就在"吃到蚯蚓"的 11 月，全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构 iiMediaResearch（艾媒考虑）才刚授予了袁记云饺"中国鲜饺第一品牌""全球云饺连锁品牌销量第一"等好意思誉。这场出乎预见的"蚯蚓奇遇"，导致还没捂热"中国第一鲜饺"牌号的袁记云饺，俄顷就威风扫地。

有不雅点为袁记云饺摆脱，觉得清新的食材不免会出现肖似的问题，反而说明了其清新的作念法。但这种声息偶然忘了，旧年袁记云饺爆发"预制菜风云"，公开承认食材是使用保质期半年的肉馅，难谈这条蚯蚓亦然保质期半年的清新蚯蚓？

与"吃到蚯蚓"一样纵容的是袁记云饺的扩张速率。在短短数年，其门店数目从 1000 家决骤至令东谈主惊奇的 4000 家。其首创东谈主袁宏亮更是攫金不见人地放出意气风发，称要在当年五年内让门店总和蹿升至 8000 家，以致喊出"再造一个‘袁记’、力图港股上市"。

如今被"既不清新也不卫生"阴云笼罩的袁记云饺，是时候住手作念梦了。

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吃饺子

开盲盒

检察袁记云饺网上的被投诉纪录，奢华者在吃这款饺子时，几乎就像开盲盒一样——永远不知谈能开出什么"礼物"，举例石头、蜗牛，最近更是离奇地开出"黑紫色蚯蚓"。

这恰是袁记云饺被立案的引火线。

就在 11 月，一位名叫焦先生的奢华者向媒体爆料，他在北京市袁记云饺六谈口店破耗 14 元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到终末时发现了一契约长 3 厘米的黑紫色不解物体。

"因为本日莫得戴眼镜，点餐后上餐很慢，我很错愕没特意志到是个什么。"焦先生无奈地说谈。由于并没特意志到是"吃到蚯蚓"，焦先生也只是是将异物挑出并拍照向店家响应，店家倒也凉爽地马上奉赵餐费。

然则，焦先生回到家中，戴上眼镜回看像顷然，才发当前袁记云饺吃到的不解物体，居然是黑紫色蚯蚓。满怀盛怒的他和同业一又友回到店内，试图与厚爱东谈主协商抵偿，但遭到冷凌弃地拒却。

焦先生称，他是第一次到该店用餐，袁记云饺动作连锁店，却无法保证餐饮店最基本的食物卫生问题，这让他无法给与。

在与商家协商抵偿无果后，焦先生十分一又友同期向消保委以及袁记云饺奢华者投诉热线进行了投诉。焦先生暗意，消保委其时回复称已完成店内看望，后续会进行立案，同期提出焦先生抵偿问题走功令阶梯。

随后，关连厚爱东谈主暗意，门店以及总部客服已在积极地与奢华者进行跟进处理。使命主谈主员回复称食药监仍是介入这次事件的看望，会持续跟进食药监局处理成果。同期，袁记食物使命主谈主员称关于焦先生的奢华体验深感对不起，会主动与奢华者进行交流息争。11 月 29 日，焦先生反馈称，袁记食物方昂扬抵偿 500 元。

但围绕袁记云饺的争议并未就此打住。相同是 11 月，也有奢华者在支吾媒体中发帖称，她通过点餐平台在袁记云饺（丽晶海外店）下单后，发现生菜中夹带一条完好的红褐色蚯蚓。

此外，据关连媒体报谈，在某投诉平台伸开检索时，竟惊现多名网友纷纷暗意在袁记云饺里"邂逅"异物的仙葩遭受。当中的投诉可谓无奇不有，除了前述的蚯蚓，还有蜗牛，以致还有小石子，仿佛袁记云饺仍是变成了一个充满"惊喜"的盲盒，奢华者们一不留心就能开出多样令东谈主默然难过的"新奇礼物"。

一系列离奇的投诉如归拢面面镜子，照射出袁记云饺在食物安全领域令东谈主揪心的隐患。

更令东谈主惊奇的是，自家阵营竟也"后院活气"。一位自称来自袁记云饺的职工在网上爆料：在店使命七天，说只给 50 一天，况且店内有饺子掉地上也会平直给主顾食用，"少量良心王人莫得，在后厨平直吸烟吃槟榔，餐具也不用毒"。

诚然不细则事实是否如这般所言，但这确乎并非袁记云饺身陷食材风云。

保质期半年的鲜饺

在食安问题的疑团尚未消逝之际，将技巧倒回旧年，袁记云饺相同深陷另一场备受正式标公论旋涡——预制菜争议。

彼时，话题 # 袁记云饺被曝是预制菜 # 如归拢颗重磅炸弹，在公论场中轰然炸开，俄顷激发各界平常热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅王人是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是 180 天。

而"预制菜"无疑与袁记云饺历久以来全心塑造的品牌调性，造成了极为浓烈且夺办法反差。

这家发祥于广东的"中国第一鲜饺"，一直主打"现包现煮更清新"，伴计每天在透明橱窗后头包饺子，还作出过"上架货物卓绝 2 小时未卖出，会坐窝下架毫不售卖"的应承。事实上，不少奢华者王人是因其现场制作、清新的宣传点而采纳袁记云饺的食物。

但使用"冷冻品"被爆出后，奢华者运行质疑袁记云饺的门店伴计，觉得后者不外上演了 NPC 的扮装，用中央厨房配送的冷冻配料在门店给奢华者上演现包汉典；趁机还替速冻水饺屈身："王人是冻品，你袁记就高手一等？湾仔船埠、念念念食物上哪说理去。"

针对网友质疑饺子皮和猪肉馅为预制冻品，袁记云饺回复，所遴选的肉馅保质期半年，输送肉馅工艺和渠谈与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻调配馅料再分发至门店。

有厚爱东谈主先容，这么作念不错保证馅料的质料与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不适宜卫生圭臬。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，宾客需要时，门店再将肉馅解冻。

该厚爱东谈主补充，袁记云饺所遴选的肉馅保质期为 180 天，而这 180 天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。

另有北京市向阳区某袁记水饺加盟店伴计对媒体称，袁记水饺的肉馅和面皮王人是谐和配送的，馅的口味王人是谐和调好的，蔬菜是自采的，伴计暗意这么智商保证口味和质料。"咱们有 4 个工场、7 个物流，像咱们在北京的门店就是从北京的工场拿货，左近地区的话，全程冷链输送，一天也就到了。"

以致，还有行业大师涉足这片污水，试图以定语来为其披上一层看似合理的外套，如食物行业分析师朱丹蓬，抛出袁记云饺属"现场烹调的短保质期预制菜"这一想法。

然则，岂论袁记云饺若何巧舌如簧地多样讲授，亦或是市场大师以多样丽都辞藻来界说修饰此事，强大奢华者们却长久难以买账。究其根源，在奢华者的融会宇宙里，手工现包以及馅料才是赋予鲜饺灵魂的中枢，一朝遴选冻品肉馅和皮，所谓的"清新"便如同空中楼阁。

更为严峻的是，前脚深陷预制菜争议，后脚又遭受"蚯蚓奇遇"食物安全事件，一直以来以"清新"为牌号的袁记云饺，如今却在奢华者的眼中，只怕既不清新，又不卫生。

要是是这么，那还有什么原理吃袁记云饺？

扩张代价

岂论令东谈主默然难过的"吃到蚯蚓"，照旧旧年闹得沸沸扬扬的预制菜风云，背后逃匿的根源，可能王人是袁记云饺贪心勃勃的纵容扩张。

袁记云饺走进人人视线，约略是在 2020 年前后，那时的现包水饺赛谈，受到了老本与行业的热捧。

其时，在广东扎根多年的袁记云饺，仍是开出了近 1000 家门店。更莫得预见到的是，在随后数年，袁记云饺的门店数持续如魔法般急剧扩展，那原来的 1000 之数已然苍狗白衣，化作了令东谈主惊奇的 4000 家。

除了门店数束缚加多，在方法改革上，袁记云饺也作念了多种尝试，切入多样赛谈。这些尝试背后，是袁记云饺试图挣脱那长久以来敛迹本身的"草根属性"镣铐，迈向着更为细腻、高端的买卖赛谈。

举例"袁记云饺的意象"，这是一个旧年底就在广州东方宝泰广场试水的模子，客单价 30 元傍边，除了包饺子的档口维捏了袁记基因，其他王人是新的，举座呈现出"文艺且细腻"的气魄。这个举动也被预计为袁记云饺但愿从菜市场、社区"杀出"，尝试紧迫市集，但可惜于今还未激起些许浪花。

肖似的例子还有袁记云饺的"饺子与酒"。这是一个在杭州和苏州试水的式样。"饺子与酒"门店新增了关东煮与炸物小吃，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等，在线上依然所以"袁记云饺"的牌号出现，相同是于今也莫得太多动静。

以致，袁记云饺还把触角伸向咖啡，推出"袁咖"。旧年，袁记云饺先后肯求了多个咖啡关连商标，有网友随后晒出带有"袁咖"窗口的门店。

岂论是在文艺立场上的别出机杼，亦或是贸然踏入酒与咖啡这些与鲜饺子风牛马不相及的赛谈，从某种进度而言，这一系列令东谈主头昏脑胀的跨界操作，其实王人照射出在门店数扩张至 4000 家后，袁记云饺形照相随的增长心焦。

此前，袁记云饺首创东谈主袁宏亮曾喊话，要五年内门店总和达 8000 家，称要"再造一个‘袁记’、力图港股上市"。

然则，理想与试验之间，通常横亘着一谈难以跳跃的鸿沟。这个看似宏伟壮丽的五年雄心，究竟能否冲突重重迷雾，袁记云饺还濒临着诸多贫穷。

首当其冲、如芒刺背的无疑就是那来势汹汹的品牌危境。自预制菜风云掀翻倾盆湍急后，奢华者心中对主打"清新"的袁记云饺，已然出现了摇摇欲坠的迹象。近期那令东谈主芒刺在背的"蚯蚓奇遇"事件，更是狠狠地砸垮品牌形象。

再者，跟着门店数目迅猛增长，背后的规划处理贫穷，也成为了悬在品牌头顶的又一把利剑。

餐里眼数据裸露，袁记云饺在 6 月份开店数目为 106 家，闭店数目达到了 69 家。这一数据的浓烈反差，犹如一谈夺办法裂痕，揭示出其扩张背后秘籍的不解析身分。

一位加盟商在支吾平台上的无奈发声，更是为这一情状添上了灵活的注脚：他地点的五线城市，当地住户基本莫得购买生鲜水饺的需求，开了不到一年就倒闭。

更为要道、重中之重的则是食物安全隐忧。在门店数如脱缰之马般高速扩张后，如安在食安问题上为这数千家门店编织起一张防御网，终了更让门客省心的处理，已然成为袁记云饺亟待破解的浩劫题。

当下 4000 家门店就仍是让袁记云饺被离奇投诉的阴云所笼罩，倘若食物安全处理持续失控，真如首创东谈主雄心那般，门店数目全部飙升至 8000 家，那将又会有些许个"惊喜盲盒"，逃匿在门客的餐盘之中？

参考府上：

滂沱新闻《须眉称在袁记云饺吃出蚯蚓》

新快报《吃了多年的袁记云饺是预制菜？公司回复》

蓝鲸新闻《肉馅冷冻半年，门店大妈现包，这么的袁记云饺还算预制菜吗？》

餐企雇主内参《袁记云饺的心焦》丝袜 龟责